Tradición gaditana:

• Higado de rape y mantequilla koji.
• Lubina madurada en kombu y dashi.
• Galera de coral, almendra y curry.
• Choco, fresa fermentada y flores.
• Muergo, cebolla y pak choi.
• Langostino de Sanlúcar y kakigori de piriñaca.
• Cañaillas a la crema.
• Pescadilla de Cádiz, roteña y sake envejecido.

Recorrido por el litoral:

• Chipiona: Lisa.
• Rio San Pedro: Gallo.
• Chiclana: Borriquete.
• Cádiz: Caballa.
• San Fernando: Sargo.
• Zahara: Dentón.
• Barbate: Atún.

Postres:

• Vinagre de amontillado viejo, Ikura y nata fresca.
• Piel de mochi, koji y helado de miso.
• Hoshigaki, payoyo y castaña.